Sauce vinaigrette a la ayonnaise

Dans un bol, mettez une base de mayonnaise (même petite quantité) et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez pour dissoudre l’assaisonnement. Le repère : une crème bien homogène, sans grains.

Ajoutez l’huile en filet, en fouettant constamment pour garder l’émulsion. Commencez par quelques cuillères seulement : la sauce doit s’assouplir sans devenir grasse. Le repère : elle devient plus brillante et coule plus facilement.

Goûtez et ajustez sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec une cuillère d’eau (ou un peu de jus de citron/vinaigre si vous en ajoutez). La texture idéale nappe la cuillère sans être lourde.

Utilisez immédiatement sur une salade ou des crudités, puis mélangez juste avant de servir. Si vous la préparez à l’avance, gardez au frais et remuez avant utilisation : l’huile peut remonter légèrement. Le bon repère : une sauce stable, sans séparation visible.

Conservez 24 heures maximum au réfrigérateur dans un petit récipient fermé. Au service, ajoutez un tour de poivre pour réveiller. Jetez si l’odeur change ou si la texture se sépare franchement.