Sauté de foie de boeuf à la tomate

Rincez le foie sous l'eau froide et épongez-le avec du papier absorbant. Retirez les membranes et les parties verdâtres si présentes. Coupez en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis placez dans un bol avec le vinaigre blanc, la moitié du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 10 minutes à température ambiante.

Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Lorsque l'huile est bien chaude et commence à fumer légèrement, ajoutez les tranches de foie en une seule couche. Saisissez sans bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée.

Retournez les tranches de foie et faites saisir l'autre face pendant 1 à 2 minutes. Le foie doit être juste cuit à coeur, encore légèrement rosé en son centre. Retirez-le de la poêle et réservez dans une assiette. Ne jetez pas le jus rendu dans la poêle.

Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes en grattant les sucs de cuisson du fond. Ajoutez l'ail écrasé et le paprika fumé, mélangez et faites cuire 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Ajoutez les dés de tomates et le poivron émincé dans la poêle. Versez la sauce soja, le piment et le reste de sel. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates fondent et forment une sauce. La sauce ne doit pas être trop liquide.

Remettez les tranches de foie dans la poêle avec leur jus. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce et réchauffez 1 à 2 minutes seulement à feu moyen. Évitez une cuisson prolongée à ce stade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en piment.

Retirez du feu et parsemez généreusement de persil plat ou de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement accompagné de riz blanc nature ou de plantain frit, le plat ne supporte pas d'attendre trop longtemps pour préserver la texture du foie.