Poisson braisé au four

Incisez légèrement les poissons frais (2 à 3 entailles de chaque côté) pour que la marinade pénètre. Salez, puis enduisez de marinade barbecue spéciale poisson et d’un filet d’huile. Laissez reposer 20 à 40 minutes au frais.

Préchauffez le four à 220°C et huilez légèrement une grille ou une plaque. Déposez le poisson surélevé si possible (grille) pour dorer dessous. Le repère : un four bien chaud pour saisir.

Enfournez 15 à 25 minutes selon la taille, en arrosant une fois avec le jus/marinade. Retournez à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration uniforme. Le repère : la peau brunit par endroits et la chair devient opaque près des arêtes.

Pour une finition braisée, passez 2 à 4 minutes sous le gril en surveillant constamment. La surface doit caraméliser, pas brûler. Sortez dès que l’odeur devient bien grillée.

Laissez reposer 3 minutes, puis ajoutez un filet de citron si vous aimez. Servez aussitôt : le bon repère est une chair juteuse qui se détache en pétales. Arrosez avec le jus de cuisson pour plus de goût.