Soupe du pêcheur épicée

Nettoyez soigneusement la tête de poisson en retirant les branchies et les yeux si désiré. Rincez-la abondamment sous l'eau froide. Nettoyez les crabes en brossant leur carapace sous l'eau courante et retirez les poumons spongieux sous la carapace. Faites tremper les écrevisses séchées dans 200 ml d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater légèrement.

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Placez-y les piments secs et faites-les griller 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis par endroits et que leur parfum se développe. Retirez-les et concassez-les grossièrement dans un mortier avec l'ail épluché et le gingembre épluché.

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et chaude. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange piment-ail-gingembre du mortier et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce s'assèche légèrement.

Versez 1,5 litre d'eau dans le faitout et ajoutez le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez la tête de poisson et les crabes coupés en deux. Le bouillon doit couvrir les morceaux d'au moins 2 cm. Réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les écrevisses séchées avec leur eau de trempage (filtrez le sable si nécessaire) et le piment frais entier. Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre. Laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux pour que tous les parfums se fondent. Le bouillon doit prendre une couleur orangée profonde et une texture légèrement nappante.

Retirez la tête de poisson du bouillon. Prélevez délicatement la chair avec une fourchette en écartant les arêtes. Remettez la chair effilochée dans la soupe. Retirez le piment frais entier si vous souhaitez modérer le piquant. Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement.

Servez la soupe très chaude dans des bols profonds. Veillez à distribuer un morceau de crabe dans chaque bol avec de la chair de poisson et du bouillon. Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc ou de pain. La soupe est encore meilleure après une heure de repos qui permet aux saveurs de se concentrer davantage.