Attieke poisson bar frit et ses 2 sauces

Commencez par les sauces pour qu’elles aient le temps de se poser. Pour la sauce tomate-oignon, coupez tomates, oignon et concombre en petits dés, puis assaisonnez avec huile, vinaigre, sel et poivre; elle doit être fraîche et légèrement acidulée. Réservez au frais 15 à 30 minutes.

Préparez la sauce piment vert: mixez (ou pilez) piments, oignon et ail avec une pincée de sel. Ajoutez le jus de citron puis l’huile en filet pour obtenir une sauce vive et brillante; goûtez et ajustez le sel. Réservez au frais, couverte.

Assaisonnez le poisson: incisez légèrement les flancs du bar, puis frottez avec ail, gingembre, paprika, thym, sel, poivre et un peu de jus de citron. Laissez mariner 10 à 15 minutes pendant que l’huile chauffe. Le poisson doit sentir les épices sans être noyé de citron.

Préparez l’attiéké: égrenez-le à la fourchette, puis réchauffez-le à la vapeur 5 à 8 minutes (ou au micro-ondes avec un couvercle et 2 c. à s. d’eau). Remuez et aérerez jusqu’à obtenir une semoule légère, sans gros blocs. Gardez au chaud.

Faites frire le poisson: chauffez l’huile à feu moyen-vif (environ 170–180°C). Farinez très légèrement le bar si vous voulez plus de croustillant, puis plongez-le et faites frire 6 à 8 minutes par face selon la taille, jusqu’à une peau bien dorée. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement à la sortie.

Dressez immédiatement: une base d’attiéké, le poisson frit, la sauce tomate-oignon et un peu de sauce piment vert à côté. Ajoutez des quartiers de citron et, si vous aimez, quelques rondelles d’oignon cru pour le croquant. Servez tant que le poisson est bien croustillant.