Ndolè aux crevettes et la viande accompagné de plantain mûr vapeur

Mettez la viande en morceaux dans une marmite avec un peu d’eau, du sel et la moitié de l’oignon. Faites bouillir puis mijoter 25 à 45 minutes selon la viande, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le bouillon soit parfumé. Réservez la viande ET le bouillon : il servira à détendre la sauce d’arachide.

Rincez rapidement le chinchard fumé pour retirer l’excès de fumée et, si besoin, laissez-le tremper 10 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez, puis émiettez grossièrement en retirant les grosses arêtes. L’objectif est d’avoir de beaux morceaux qui vont parfumer le ndolè sans dominer.

Préparez la pâte d’arachide : mixez ou pilez les arachides avec le reste d’oignon, le poireau et les écrevisses concassées. Ajoutez un peu de bouillon de viande pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais fluide. Goûtez : elle doit être déjà bien aromatique.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir 2 à 3 minutes un peu d’oignon (si vous en avez gardé). Ajoutez la viande et laissez-la se saisir 3 à 5 minutes, puis versez la pâte d’arachide. Mouillez progressivement avec le bouillon réservé : la sauce doit frémir doucement sans accrocher.

Ajoutez le ndolè bien lavé et remuez régulièrement 10 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit devenir brillante et enrober les feuilles ; si elle épaissit trop, détendez avec un peu d’eau ou de bouillon. C’est à ce moment que l’amertume s’équilibre avec l’arachide.

Incorporez le poisson fumé émietté et laissez mijoter 8 à 10 minutes pour qu’il parfume l’ensemble. Goûtez et ajustez le sel, puis ajoutez le piment selon votre tolérance. La sauce doit frémir, pas bouillir fort.

Saisissez les crevettes fraîches 2 à 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Versez-les dans la marmite et mélangez 2 minutes : elles finissent de cuire dans la chaleur de la sauce sans devenir caoutchouteuses. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se fondent.

Pendant les dernières minutes, faites cuire les bananes plantains à la vapeur (ou à l’eau frémissante) 15 à 25 minutes selon la taille. Elles sont prêtes quand une pointe de couteau entre facilement sans les casser. Servez le ndolè bien chaud avec le plantain mûr vapeur.