Marinade au curry et sauce soja ideale pour vos volailles et viande de boeuf

Dans un bol (ou un mixeur), mélangez l’oignon et le poivron rouge écrasés, l’ail, le gingembre, le curry, le paprika et le thym. Ajoutez la sauce soja, une pincée de sel (doucement, la sauce soja sale déjà) et du poivre blanc. Vous devez obtenir une pâte bien parfumée, légèrement fluide.

Versez un filet d’huile pour lier la marinade et l’aider à enrober la viande. Goûtez du bout de la cuillère : elle doit être équilibrée (salé, épicé, aromatique) et pas agressivement salée. Ajustez avec un peu d’huile si elle est trop épaisse.

Badigeonnez la volaille ou le bœuf avec la marinade en massant bien toutes les faces. Laissez reposer au frais 2 heures minimum (idéalement une nuit) : la surface doit être bien colorée par les épices. Sortez la viande 15 minutes avant cuisson.

Cuisson au four : disposez la viande sur une plaque, enfournez à 200°C et arrosez à mi-cuisson avec le jus. Comptez 35 à 45 minutes pour des morceaux de poulet, ou adaptez selon la taille. C’est prêt quand la surface est bien dorée et que les sucs sont clairs.

Cuisson à la poêle/grill : saisissez d’abord à feu vif 2 à 3 minutes par face pour colorer, puis terminez à feu moyen jusqu’à cuisson à cœur. Si vous avez de la marinade restante, faites-la bouillir 2 minutes puis laissez réduire : elle devient une petite sauce nappante. Servez aussitôt, bien chaud.