Gâteau moelleux à la vanille

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule. Faites fondre le beurre doucement puis laissez-le tiédir : il doit être liquide mais pas brûlant. Cette étape évite de « cuire » les œufs au mélange.

Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Vous devez voir le ruban quand vous soulevez le fouet. C’est ce qui donne du moelleux au gâteau.

Ajoutez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées en 2 fois, juste jusqu’à disparition des traces de farine. Ne sur-mélangez pas : la pâte doit rester souple.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 30 à 40 minutes : le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu’un cure-dent ressort avec quelques miettes sèches. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu’il refroidisse avant de trancher pour ne pas casser la mie. Servez nature pour profiter pleinement du parfum de vanille.