Foutou igname à la sauce claire
La cuisine de Fatim GbaneLe foutou igname à la sauce claire est un plat fondamental de la cuisine ivoirienne, particulièrement associé aux régions du Centre comme le Bélier et la Vallée du Bandama. Contrairement aux sauces Ntro ou graine aux arômes puissants, la sauce claire se distingue par sa légèreté et sa transparence : une sauce aux tomates fraîches, légèrement parfumée au piment et à l'oignon, qui met en valeur la saveur naturelle des viandes et des poissons sans les couvrir. L'igname pilée est au coeur de ce plat. Choisissez une igname de bonne qualité, à chair bien blanche et ferme, car la qualité du foutou dépend entièrement de celle de l'igname. Le pilage est une étape physique qui demande effort et patience, mais c'est elle qui donne au foutou sa texture caractéristique : élastique, lisse et légèrement collante, très différente d'une purée classique. En Côte d'Ivoire, cette étape est souvent l'occasion d'un moment de partage, où plusieurs personnes se relaient pour piler. La sauce claire se prépare rapidement une fois la base de tomates et d'oignons établie. Les crabs apportent une saveur marine délicate qui équilibre la richesse de la viande de boeuf. Cette sauce doit rester relativement liquide, presque comme un bouillon épicé, ce qui contraste agréablement avec la consistance dense du foutou igname. Ce plat se déguste en roulant le foutou en boulette dans la main avant de le tremper dans la sauce.
Ingrédients
16 éléments
- 1.5 kgIgname
- 500G viande de boeuf
- 4Crabes
- 400G poisson
- 5Tomates
- 2Oignons
- 2Piment
- 1 c. à c.Piment sec
- 2 c. à s.Tomate concentrée
- Ail
- Gingembre
- Persil
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 cubeAssaisonnement
- Sel
- 700 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez l'igname, coupez-la en morceaux réguliers de 5 à 6 cm et plongez-les immédiatement dans une grande casserole d'eau froide salée pour éviter l'oxydation. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que l'igname soit très tendre. Elle doit se défaire facilement quand on la pique avec un couteau.
Égouttez l'igname cuite et versez-la dans un mortier en bois. Pilez energiquement en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude au fur et à mesure pour faciliter l'amalgame. Pilez et retournez la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une masse parfaitement lisse, élastique et homogène, sans aucun grumeau.
Faites mariner les morceaux de boeuf avec la marinade africaine, du sel et la moitié du cube d'assaisonnement pendant 10 minutes pendant que l'igname refroidit. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu vif et faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. Réservez.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates mixées et la tomate concentrée. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce de tomates réduise légèrement et perde son acidité.
Remettez les morceaux de boeuf dorés dans la casserole. Versez les 700 ml d'eau et ajoutez le second cube d'assaisonnement, les piments frais entiers et le piment sec moulu. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez les tronçons de poisson et les crabes coupés en deux dans la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Le poisson doit être cuit et se détacher facilement de l'arête. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Humidifiez vos mains avec de l'eau froide et formez le foutou igname en boules lisses de la taille d'une orange. Disposez les boules de foutou dans des assiettes creuses. Versez la sauce claire généreusement par-dessus avec les morceaux de viande, de poisson et les crabes. La sauce doit être légèrement liquide, presque comme un bouillon parfumé.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !