Boulette de poulet à la sauce tomate

Dans un grand saladier, mélangez le blanc de poulet haché avec l’œuf, l’oignon en dés très fins, l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre blanc. Mélangez 1 minute : la farce doit devenir légèrement collante, sans être trop travaillée. Laissez reposer 10 minutes au frais pour qu’elle se raffermisse.

Humidifiez vos mains et formez des boulettes régulières (3 à 4 cm). Chauffez un filet d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Elles doivent être bien colorées dehors, mais pas encore cuites à cœur.

Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites revenir un peu d’oignon et d’ail (si vous en avez gardé) dans un filet d’huile 2 à 3 minutes. Ajoutez de la tomate (coulis, tomates concassées ou concentré dilué) et laissez frémir 10 minutes pour réduire l’acidité. La sauce doit épaissir et devenir plus brillante.

Déposez les boulettes dorées dans la sauce et couvrez à moitié. Laissez mijoter à feu doux 12 à 18 minutes : la sauce doit frémir doucement, et les boulettes rester moelleuses. Retournez-les une fois à mi-cuisson.

Goûtez et ajustez sel et poivre blanc. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau ; si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes sans couvercle. Ajoutez un peu de persil en fin de cuisson pour la fraîcheur.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce enrobe mieux. Servez bien chaud, nappé généreusement. Pour réchauffer, privilégiez un feu doux afin de garder des boulettes tendres.