Délicieux kedjenou de pondeuse cuisiné avec la pâte d’ail

Séchez la pondeuse avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la avec les cubes de bouillon émiettés, la pâte d’ail, le gingembre, un peu de poivre et une pincée de sel. Massez bien pour que tout adhère aux morceaux, puis laissez reposer 20 à 30 minutes. La viande doit être bien parfumée avant d’entrer en marmite.

Préparez les légumes en gros morceaux: ils doivent tenir à la cuisson sans se dissoudre complètement. Gardez les tomates bien charnues et les poivrons en lanières épaisses. Plus les coupes sont généreuses, plus le kedjenou restera ‘à l’étouffée’ et savoureux.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile puis colorez la pondeuse 6 à 8 minutes en tout, juste pour dorer les faces. Cette coloration donne du goût, sans chercher à cuire à cœur. Retirez l’excès de gras si nécessaire.

Baissez le feu, remettez la pondeuse au fond de la cocotte et ajoutez oignons, tomates, poivrons et aubergine. Ajoutez thym, laurier et piment, puis couvrez très hermétiquement. Aucun ajout d’eau: les légumes vont rendre leur jus et créer la sauce.

Laissez mijoter à feu très doux 55 à 65 minutes. Toutes les 10 à 15 minutes, secouez délicatement la cocotte (sans ouvrir) pour éviter que ça n’accroche et pour mélanger les sucs. Vous devez entendre un léger frémissement, pas une ébullition forte.

Ouvrez et vérifiez la cuisson: la pondeuse doit être tendre et la sauce épaisse, rouge-brun et brillante. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 8 à 10 minutes à découvert en remuant doucement. Si au contraire ça accroche, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau et grattez le fond.

Goûtez, ajustez le sel, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez le kedjenou bien chaud avec attiéké, riz ou foutou, en nappant généreusement de sauce. Une salade fraîche en accompagnement équilibre très bien le piment.