Poisson frit accompagnement au choix

Nettoyez le poisson puis rincez-le rapidement avec un peu de vinaigre dilué dans l’eau, et égouttez. Épongez-le soigneusement : une surface sèche frit mieux et éclabousse moins. Faites 2 à 3 entailles sur chaque face pour que la marinade pénètre.

Mixez ou pilez l’oignon avec la moutarde, le vinaigre, le piment, le poivre et le sel. Vous devez obtenir une pâte épaisse et bien relevée. Goûtez rapidement du bout de la cuillère et ajustez le sel.

Badigeonnez le poisson avec la marinade, en insistant dans les entailles et la cavité. Laissez reposer 15 à 30 minutes au frais : la surface doit être bien enrobée. Pendant ce temps, chauffez l’huile (170–180°C).

Faites frire le poisson sans surcharger la poêle, 5 à 8 minutes par face selon l’épaisseur. Retournez quand la première face est bien dorée et se détache facilement. La peau doit être croustillante, et la chair opaque.

Égouttez sur papier absorbant 2 minutes, puis salez très légèrement si besoin. Servez immédiatement, avec un piment à côté pour les amateurs. Si vous gardez le poisson au chaud, préférez le four à 100–120°C pour conserver le croustillant.