Pommes de terre sautées avec épaule d’agneau

Séchez les cubes d’agneau avec du papier absorbant : cela aide à bien dorer. Mélangez moutarde, ail, gingembre, poivres, muscade, cayenne et sel pour obtenir une pâte. Enrobez la viande et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Rincez-les rapidement puis séchez-les très bien : une surface sèche croustille mieux. Réservez à température ambiante.

Dans une cocotte bien chaude, versez 2 cuillères d’huile et faites dorer l’agneau 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si besoin. Les morceaux doivent prendre une belle couleur noisette. Retirez et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les suer 5 minutes en grattant les sucs au fond. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Cette étape donne la base de goût du plat.

Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez l’eau (ou le bouillon), couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes. La viande doit devenir tendre et le jus légèrement réduit. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter 20 à 25 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Salez en fin de cuisson.

Quand l’agneau est fondant, découvrez et laissez réduire 5 minutes si le jus est trop liquide. Goûtez et ajustez sel et piment. La sauce doit napper légèrement la cuillère.

Ajoutez les pommes de terre sautées dans la cocotte et mélangez délicatement 2 à 3 minutes pour les enrober de sauce. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : les saveurs se posent et le plat se tient mieux. Servez bien chaud.