Du poulet frit un peu croustillant 😋

Mélangez le lait et le jus de citron, puis laissez 5 minutes : il va légèrement épaissir. Ajoutez l’ail, le gingembre, le paprika, le piment, le thym, le sel et le poivre. Plongez le poulet, mélangez bien et laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 4 heures) au frais.

Dans un plat, mélangez farine, fécule et levure chimique avec une pincée de sel et un peu de paprika. Égouttez le poulet sans l’essuyer complètement : un peu d’humidité aide la panure à adhérer. Passez chaque morceau dans le mélange sec en pressant pour créer des « écailles » de panure.

Déposez les morceaux panés sur une grille 10 minutes : cette pause « colle » la panure et évite qu’elle se détache à la friture. Pendant ce temps, chauffez 3 à 4 cm d’huile à 170–175°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, une pincée de farine doit grésiller immédiatement sans brûler.

Faites frire en petites fournées pour ne pas faire chuter la température. Comptez 12 à 15 minutes selon la taille, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à une couleur brun doré uniforme. Les bulles doivent diminuer quand le poulet est presque cuit.

Égouttez sur une grille (plutôt que du papier) 5 minutes : l’air circule et garde le croustillant. Vérifiez la cuisson au cœur (jus clair, ou 74°C). Si certains morceaux sont très gros, terminez 5 à 8 minutes au four à 180°C pour une cuisson parfaite sans trop brunir.

Salez très légèrement à la sortie si besoin, puis servez immédiatement. Pour garder le croustillant, évitez de couvrir : la vapeur ramollit la panure. Accompagnez d’une sauce pimentée, d’alloco ou d’une salade bien acidulée pour équilibrer.