Fricassé de poulet grillé, alloco et attiekè

Préparez une pâte de marinade : pilez ou mixez ail, oignon, poivron vert, persil, menthe, basilic, thym, herbes de Provence, paprika et les graines d’akpi/djansan. Ajoutez la moutarde, un filet d’huile, sel et poivre blanc, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et très parfumée. Elle doit ‘tenir’ sur le poulet, pas couler.

Badigeonnez généreusement le poulet découpé, en insistant sous la peau et dans les incisions si vous en faites. Filmez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit). Sortez 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.

Faites griller le poulet sur barbecue/grill à feu moyen : comptez 12 à 18 minutes par face selon la taille, en retournant quand la peau se colore bien. Badigeonnez d’un peu d’huile si besoin pour éviter que ça ne dessèche. La cuisson est bonne quand le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache facilement.

Préparez le fricassé : dans une marmite, faites revenir un peu d’oignon avec un filet d’huile 5 minutes, puis ajoutez une cuillère de marinade restante pour ‘réveiller’ les arômes. Ajoutez un petit fond d’eau, grattez les sucs, puis laissez réduire 8 à 10 minutes. Vous cherchez une sauce courte, brillante, qui nappe.

Ajoutez les morceaux de poulet grillé dans la sauce et laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux pour qu’ils s’imprègnent. La sauce doit bien enrober le poulet sans noyer.

Servez avec alloco et attiéké (ou l’accompagnement de votre choix). Ajoutez un peu de persil/menthe au moment du service pour une note fraîche. Pour garder le croustillant de l’alloco, dressez-le à part et nappez le poulet juste avant de manger.