Poulet fumé crémeux au four

Préchauffez le four à 190°C. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les oignons 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite ail écrasé, poireau et poivrons, puis faites suer encore 5 minutes : les légumes doivent ramollir sans brûler.

Ajoutez les tomates émincées, sel, poivre blanc, la moutarde et l’épice Nouhoinhoin. Mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen pour faire rendre l’eau des tomates et commencer la réduction. La sauce doit devenir plus épaisse et brillante.

Ajoutez les morceaux de poulet fumé et mélangez pour les enrober de sauce. Si la sauce est trop dense, ajoutez un petit verre d’eau; si elle est trop liquide, laissez réduire encore 5 minutes sans couvercle. Le poulet doit être bien nappé.

Transférez en plat allant au four (ou enfournez la cocotte si elle passe au four), couvrez et cuisez 25 à 35 minutes. À mi-cuisson, remuez et vérifiez : la sauce doit bouillonner doucement, sans attacher au fond. En fin de cuisson, découvrez 5 minutes pour concentrer si besoin.

Ajoutez les feuilles d’oignons (oignon vert) à la sortie pour une note fraîche, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir. Goûtez et ajustez sel/moutarde selon votre préférence. Servez chaud avec un féculent pour profiter de la sauce crémeuse.