Sauce courgette au gombo et viande
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLa sauce courgette au gombo est un classique discret de la cuisine africaine de l'Ouest et du Centre, que l'on retrouve sous diverses formes du Sénégal au Cameroun. Simple dans ses ingrédients, elle tire sa richesse de la combinaison du gombo et de la courgette, deux légumes aux textures complémentaires. Le gombo apporte son mucilage naturel qui épaissit la sauce et lui donne ce glissant caractéristique, tandis que la courgette fond doucement pour en faire la base fondante du plat. La viande de boeuf mijotée lentement constitue l'ossature de cette sauce. Elle libère ses protéines et ses graisses dans le bouillon, enrichissant progressivement l'ensemble de ses saveurs. Les épices restent simples : oignon, poivron, tomate, piment et un cube d'assaisonnement. L'objectif est de laisser les légumes s'exprimer sans les couvrir de condiments trop puissants. Cette sauce se sert traditionnellement avec du riz blanc, de l'attiéké, de l'igname bouillie ou du foutou selon les régions. Elle peut aussi accompagner des boulettes de semoule ou du couscous. Légère en calories malgré sa texture généreuse, elle constitue un repas équilibré et rassasiant, parfait pour les repas du quotidien.
Ingrédients
12 éléments
- 400G viande de boeuf
- 6Pièces de Courgettes
- 200G gombo
- 1Oignon
- 2Pièces de Tomates mûres
- 1Pièce de Poivron vert
- 1Pièce de Piment
- 40 mlHuile végétale
- 1Pièce de Cube d'assaisonnement
- Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 400 mlEau chaude
Étapes de préparation
7 étapes
Coupez la viande de boeuf en morceaux de 3 à 4 cm. Assaisonnez-les avec la moitié de l'oignon finement haché, du sel et du poivre noir. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Équeutez les gombos et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites saisir les morceaux de viande 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ne déplacez pas la viande pendant la première minute pour permettre la formation d'une belle croûte.
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même marmite, faites revenir le reste de l'oignon et le poivron vert coupé en petits dés pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le piment entier et le cube d'assaisonnement écrasé. Laissez réduire 8 minutes en remuant régulièrement.
Remettez la viande dans la marmite. Versez 400 ml d'eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La viande doit commencer à s'attendrir et le bouillon à se parfumer. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
Ajoutez les rondelles de courgette dans la marmite. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez cuire 10 minutes : les courgettes doivent s'attendrir sans se défaire complètement. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Incorporez les morceaux de gombo. Le gombo libère naturellement une substance gélifiante qui va épaissir la sauce progressivement. Mélangez une fois, puis couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. La sauce va légèrement s'épaissir et prendre une texture liée et veloutée.
Retirez le piment entier avant de servir si vous souhaitez une sauce moins piquante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez bien chaud avec du riz blanc vapeur, de l'attiéké ou de l'igname bouillie selon vos préférences. La sauce se réchauffait très bien à feu doux le lendemain.
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Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !