Fricassé de poulet grillé, accompagnement au choix(frites d’igname, alloco ou atiekè

Préparez la marinade : mélangez moutarde, paprika, thym, sel, poivre blanc, ail écrasé et gingembre râpé avec un filet d’huile. Ajoutez l’oignon et le poivron vert finement mixés ou râpés pour obtenir une pâte. La marinade doit être épaisse et très parfumée.

Badigeonnez le poulet nettoyé et découpé, en massant bien chaque morceau. Laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement 6 à 12 heures). Sortez 20 minutes avant cuisson pour éviter une viande froide au grill.

Faites griller à feu moyen sur barbecue/grill, environ 12 à 18 minutes par face selon la taille, en retournant quand la peau se colore bien. Badigeonnez d’un peu d’huile si nécessaire pour garder du moelleux. La cuisson est bonne quand le jus est clair et que la chair se détache.

Préparez la fricassée : dans une casserole, faites revenir un peu d’oignon avec un filet d’huile 5 minutes, puis ajoutez une cuillère de marinade restante. Ajoutez un petit fond d’eau et laissez réduire 8 à 10 minutes : la sauce doit devenir brillante et nappante. Remuez souvent pour éviter que ça n’attache.

Ajoutez le poulet grillé dans la sauce et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour l’enrober. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil en fin de cuisson. Servez immédiatement avec frites d’igname, alloco ou attiéké, selon votre choix.