Haricots cornille sautés❤️

Triez et rincez les haricots cornille, puis faites-les tremper 6 à 8 heures (ou une nuit) si vous avez le temps. Égouttez et rincez encore. Cette étape réduit le temps de cuisson et améliore la texture.

Faites cuire la viande de bœuf : dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile, saisissez la viande 5 minutes pour la colorer, puis ajoutez un oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez de l’eau à hauteur, une feuille de laurier et laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Écumez si besoin.

Ajoutez les haricots cornille dans la marmite, avec une pointe de bicarbonate (très peu) si vous l’utilisez. Laissez cuire 30 à 50 minutes selon le haricot, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Le bouillon doit réduire légèrement.

Dans une poêle à part, faites revenir oignon et tomate avec un peu d’huile, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez compoter 8 à 10 minutes. Incorporez moutarde et cube d’assaisonnement, puis versez cette base dans la marmite. La sauce doit devenir plus rouge, plus épaisse, et très parfumée.

Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que tout s’unisse, en remuant doucement. Ajustez sel et assaisonnement, puis retirez le laurier. Servez chaud : les haricots doivent être enrobés d’une sauce nappante, et la viande fondante.