Puis-je utiliser un autre type de viande?

Oui, vous pouvez remplacer le mouton par du poulet ou du bœuf selon vos préférences.

Quelle est l'origine du soumara?

Le soumara est un mélange d'épices traditionnel du Maghreb, souvent utilisé dans les plats mijotés.

viande de mouton sautée accompagnée de riz gras au soumara.

Name: viande de mouton sautée accompagnée de riz gras au soumara.
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
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Ingrédients

18 éléments

4 pers.

1 kgViande de mouton fraîche
4 grosOignons
3Belles tomates
Sel
Cube d'assaisonnement
Persil
Poivre
Piment vert
Oignon vert
Ail
Moutarde
Cumin
Huile
1 kgRiz
2 poignéesGrains de soumara
2Oignons
2Tomates
1/2 verreHuile

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

1

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis égouttez. Écrasez l’ail, émincez oignons, oignon vert et tomates, et préparez le piment vert. Mettez la moutarde, le cumin, le poivre et un peu de sel sur la viande de mouton, puis massez 10 minutes.

2

Dans une marmite, chauffez l’huile et saisissez la viande à feu vif 6 à 8 minutes pour bien la colorer. Ajoutez 2 gros oignons et laissez suer 5 minutes, puis ajoutez 3 tomates et laissez compoter 10 minutes. La base doit devenir épaisse et bien parfumée.

3

Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 45 à 70 minutes selon la viande, jusqu’à tendreté. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si ça attache. En fin de cuisson, ajoutez persil et piment vert pour relever sans amertume.

4

Pour le riz gras : dans une autre marmite, chauffez 1/2 verre d’huile et faites revenir 2 oignons 5 minutes. Ajoutez 2 tomates et laissez compoter 8 minutes. Incorporez les grains de soumara (écrasés si possible) et faites revenir 30 secondes pour libérer le parfum.

5

Ajoutez le riz égoutté et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober de la base huile–tomate–soumara. Versez de l’eau chaude (environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz), salez, puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption.

6

Baissez le feu au minimum et laissez finir à l’étouffée 10 minutes : les grains gonflent et se séparent. Égrenez à la fourchette et laissez reposer 5 minutes. Le riz doit être parfumé, non collant, avec des grains distincts.

7

Servez le riz gras au soumara avec la viande de mouton sautée et un peu de sauce. Ajoutez oignon vert et persil au moment du service. À l’œil, la viande doit être tendre et le riz bien coloré, brillant, sans être huileux.

📖

Guide complet

Préparation détaillée avec photos

Préparation

Pour 1kg de riz, faire revenir 1 oignon en dés dans un demi verre d’huile ajoutez ensuite une petite poignée de grains de soumarra bien lavé pendant ce temps , mixez 2 tomates 1 oignon et 1 autre poignée de soumarra avec une demi verre d’eau. Renverser dans la préparation et cuire à feu moyen pendant 25 minutes ajoutez de l’eau nécessaire à la cuisson du kilo de riz. Après ébullition rectifiez l’assaisonnement avec du sel et cuire le riz selon les instructions marquées sur l’emballage.

Le mouton sauté en cours de cuisson.
Assaisonnez vos morceaux de mouton avec un mélange de poivre d’ail de persil de poivre de cumin de moutarde et de sel le tout mixé. Ensuite salez et Précuire pendant 45 minutes au moins. Retirez l’eau de cuisson et faire revenir 4 oignons coupés en grosses lamelles ajoutez les morceaux de viande bien mélanger et mettre un peu d’assaisonnement préalablement réalisé et 1 demi verre de bouillon ou jus de cuisson de la viande, Bien mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Mettre ensuite les tranches de tomates dans la préparation. Terminez la cuisson 15 minutes à feu doux. Mettre un peu d’oignon vert en dés et couvrir afin de laisser la vapeur continuer son travail. Miamm c’est prêt