viande de mouton sautée accompagnée de riz gras au soumara.

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis égouttez. Écrasez l’ail, émincez oignons, oignon vert et tomates, et préparez le piment vert. Mettez la moutarde, le cumin, le poivre et un peu de sel sur la viande de mouton, puis massez 10 minutes.

Dans une marmite, chauffez l’huile et saisissez la viande à feu vif 6 à 8 minutes pour bien la colorer. Ajoutez 2 gros oignons et laissez suer 5 minutes, puis ajoutez 3 tomates et laissez compoter 10 minutes. La base doit devenir épaisse et bien parfumée.

Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 45 à 70 minutes selon la viande, jusqu’à tendreté. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si ça attache. En fin de cuisson, ajoutez persil et piment vert pour relever sans amertume.

Pour le riz gras : dans une autre marmite, chauffez 1/2 verre d’huile et faites revenir 2 oignons 5 minutes. Ajoutez 2 tomates et laissez compoter 8 minutes. Incorporez les grains de soumara (écrasés si possible) et faites revenir 30 secondes pour libérer le parfum.

Ajoutez le riz égoutté et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober de la base huile–tomate–soumara. Versez de l’eau chaude (environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz), salez, puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption.

Baissez le feu au minimum et laissez finir à l’étouffée 10 minutes : les grains gonflent et se séparent. Égrenez à la fourchette et laissez reposer 5 minutes. Le riz doit être parfumé, non collant, avec des grains distincts.

Servez le riz gras au soumara avec la viande de mouton sautée et un peu de sauce. Ajoutez oignon vert et persil au moment du service. À l’œil, la viande doit être tendre et le riz bien coloré, brillant, sans être huileux.