Délicieux piment rouge a la tomate

Si vous utilisez des piments rouges séchés, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez. Lavez piments frais, tomates, poivrons, oignon, feuilles d’oignons, ail et gingembre. Cette préparation évite d’avoir des morceaux durs et facilite un mixage homogène.

Mixez l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments (frais + réhydratés), les tomates et les poivrons jusqu’à obtenir une purée. Goûtez une micro-pointe pour ajuster le niveau de piment avant cuisson. La texture doit être lisse mais pas totalement liquide.

Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole à feu moyen, puis versez la purée. Laissez cuire 20 à 30 minutes en remuant souvent : au début ça ‘crache’, puis ça épaissit et devient plus sombre. Vous cherchez une pâte qui nappe, pas une sauce aqueuse.

Ajoutez la marinade aux trois légumes (ou votre assaisonnement), puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Ajustez en sel si nécessaire. Un bon signe : l’huile commence à remonter légèrement en surface et l’odeur devient moins ‘crue’.

Ajoutez les feuilles d’oignons émincées en fin de cuisson pour la fraîcheur, puis coupez le feu. Laissez refroidir avant de mettre en bocal propre, puis conservez au frais. Servez en petite quantité : c’est puissant et très parfumé.