Foutou à la sauce claire au gombo
La cuisine de Fatim GbaneLe foutou à la sauce claire au gombo est l'un des plats emblématiques de la Côte d'Ivoire, notamment dans les régions Akan et Baoulé. Il s'agit d'une pâte lisse et élastique obtenue en pilant ensemble la banane plantain et le manioc, servie avec une sauce légère à base de gombo frais qui lui apporte onctuosité et glissant caractéristiques. C'est un repas de famille par excellence, préparé lors des grandes occasions comme des repas du quotidien. Ce qui distingue la sauce claire au gombo des autres sauces ivoiriennes, c'est sa texture visqueuse naturelle produite par les gombos, et l'association subtile du poisson fumé avec la viande de boeuf qui lui confère une profondeur de goût incomparable. Le piment frais et sec apporte du piquant sans masquer la saveur des ingrédients principaux, tandis que la tomate concentrée donne de la couleur et un fond légèrement acidulé. Préparer le foutou traditionnel demande de la force et de la patience : on pile pendant une bonne vingtaine de minutes pour obtenir la consistance souhaitée. Mais le résultat, cette boule blanche et brillante que l'on trempe dans la sauce généreuse, est une récompense à part entière. Cette recette vous propose également une méthode alternative avec un robot culinaire pour ceux qui n'ont pas de mortier.
Ingrédients
14 éléments
- 3Banane plantain mûre
- 400G manioc
- 500G viande de boeuf
- 200G poisson fumé
- 300G gombo
- 2Oignons
- 3Tomates
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Piment
- 1/2 c. à c.Piment sec
- 2Unités de cube de bouillon de boeuf
- 4 c. à s.Huile végétale
- Sel
- 11
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez la banane plantain et coupez-la en tronçons de 5 cm. Faites de même avec le manioc. Placez les deux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette entre sans résistance dans les morceaux. Égouttez soigneusement et réservez dans le mortier ou le robot.
Pendant la cuisson des féculents, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez la viande de boeuf assaisonnée de sel et de cube de bouillon émietté. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez les tomates fraîches coupées en dés, le concentré de tomate, le piment frais et le piment sec. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une base de sauce légèrement épaisse. L'huile doit commencer à remonter en surface.
Versez 1,5 litre d'eau chaude dans la casserole. Ajoutez le poisson fumé préalablement rincé et effeuilleté en morceaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. La sauce doit rester claire et légèrement liquide, contrairement aux sauces épaisses.
Lavez les gombos, coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles de 1 cm. Ajoutez-les dans la sauce et mélangez. Laissez cuire à découvert pendant 10 minutes à feu moyen. Le gombo va progressivement libérer son mucilage naturel qui rend la sauce filante et onctueuse. Goûtez et rectifiez le sel.
Pendant que la sauce finit de mijoter, pilonnez la banane plantain et le manioc dans un grand mortier en bois ou en pierre. Travaillez par petites quantités en soulevant et en retournant la masse régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez quelques gouttes d'eau chaude si la pâte colle. La pâte est prête quand elle est lisse, élastique et se détache proprement des parois du mortier.
Formez des boules de foutou en vous humectant les mains d'eau froide pour éviter que la pâte ne colle. Chaque boule doit représenter environ 200 g. Servez immédiatement : déposez une boule de foutou dans un bol creux individuel et versez généreusement la sauce claire au gombo par-dessus, en incluant la viande et le poisson.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !