Piment de table au soumara

Rincez rapidement les piments secs, puis faites-les tremper 10 à 15 minutes dans l’eau chaude. Égouttez en gardant un peu d’eau de trempage. Cette réhydratation évite une texture ‘granuleuse’ et facilite le mixage.

Mixez piments réhydratés, oignon, ail et tomate avec 1/2 verre d’eau (ou un peu d’eau de trempage) pour obtenir une pâte. La texture doit être lisse mais assez épaisse pour ne pas éclabousser à la cuisson. Goûtez une micro-pointe pour évaluer le piquant.

Chauffez un grand filet d’huile dans une casserole, puis versez la pâte en faisant attention aux projections. Faites cuire à feu moyen 15 à 25 minutes en remuant souvent : ça épaissit, fonce, et l’odeur devient moins ‘crue’. La pâte doit napper la cuillère.

Ajoutez la petite tasse de soumbala et mélangez pour l’incorporer, puis poursuivez 5 à 8 minutes. Un bon signe : un léger voile d’huile remonte en surface et la pâte se détache du fond par endroits.

Laissez tiédir, puis mettez en bocal propre. Couvrez la surface d’une fine couche d’huile pour protéger, puis conservez au frais. Servez en petite quantité : le parfum du soumara est puissant et la chaleur du piment monte vite.