Sauce gombo à la pâte d’arachide façon grand-mère,un vrai regal

Coupez la viande de bœuf en morceaux et rincez-la rapidement, puis assaisonnez avec sel, poivre et un peu de piment. Faites chauffer l’huile de palme dans une marmite à feu moyen-vif et saisissez la viande 5 à 7 minutes, juste pour la colorer. Ajoutez les oignons émincés et laissez fondre 3 minutes : ça doit sentir le roussi parfumé, pas brûlé.

Ajoutez de l’eau à hauteur, baissez à feu moyen et laissez mijoter 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Pendant ce temps, coupez les aubergines blanches en gros morceaux (elles doivent rester visibles). Goûtez le bouillon : il doit déjà être bien salé/poivré, car c’est lui qui parfumera toute la sauce.

Délayez la pâte d’arachide dans une louche de bouillon chaud jusqu’à obtenir une crème lisse (sans grumeaux). Versez-la dans la marmite en remuant, puis laissez reprendre un frémissement 10 minutes : la sauce doit épaissir et devenir légèrement brillante. Si elle attache, ajoutez un petit verre d’eau et remuez doucement.

Ajoutez les aubergines blanches et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Ajoutez ensuite le poisson : déposez-le délicatement pour qu’il garde sa forme. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, juste le temps que le poisson cuise et parfume la sauce.

Terminez avec le gombo : s’il est frais, coupez-le en rondelles et ajoutez-le 5 à 8 minutes pour garder sa tenue ; s’il est en poudre/séché, incorporez-le progressivement pour contrôler l’épaisseur. Rectifiez sel, poivre et piment, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.