Un saumon très gourmand

Émincez les oignons blanc et rouge, hachez l’ail, râpez le gingembre et coupez les poivrons tricolores en lanières. Faites chauffer la cuillère d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis faites suer les oignons 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez 30 secondes : l’odeur doit être très aromatique, sans coloration forte.

Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir. Incorporez la tomate fraîche coupée en dés, salez, poivrez, puis laissez compoter 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit devenir épaisse et brillante, avec des morceaux de tomate encore visibles.

Ciselez le basilic, le persil plat et le persil frisé, puis ajoutez-en la moitié dans la sauce. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes : les herbes doivent parfumer sans noircir. Si la sauce réduit trop, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau pour garder une texture nappante.

Déposez les pavés de saumon dans la sauce (ou des morceaux si vous préférez), côté peau dessous si elle est présente. Couvrez et laissez cuire 6 à 9 minutes à feu doux : le saumon doit passer d’orange translucide à rose opaque, tout en restant moelleux. Retournez délicatement une fois si nécessaire.

Ajoutez l’oignon vert émincé et le reste d’herbes juste avant de couper le feu, pour garder le côté frais et croquant. Goûtez et ajustez sel et poivre noir, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez aussitôt, nappé de sauce, avec des légumes ou un féculent.