Délicieux riz a la saveur orientale

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le 5 minutes. Cette étape enlève l’excès d’amidon et aide à obtenir des grains bien séparés. Pendant ce temps, mesurez les épices et préparez l’oignon et l’ail.

Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Si vous utilisez la carotte, ajoutez-la maintenant et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez cumin, cannelle et curcuma, puis remuez 20 secondes: les épices doivent juste “chauffer” et devenir très parfumées. Versez le riz et mélangez 1 minute pour bien l’enrober (le riz devient légèrement nacré). Cette étape développe le goût.

Ajoutez les raisins secs, puis versez le bouillon chaud. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez, et portez à petite ébullition. Dès que ça frémit, couvrez et baissez au minimum.

Laissez cuire 12 minutes sans ouvrir le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 8 à 10 minutes à couvert: la vapeur termine la cuisson et les grains se détachent. À la fin, égrenez délicatement à la fourchette.

Pendant le repos, faites griller les amandes à sec 2 à 3 minutes dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez bien: elles brûlent vite. Réservez.

Servez le riz chaud, parsemé d’amandes grillées et d’herbes fraîches. Goûtez et ajustez avec une pointe de sel ou un filet d’huile d’olive si besoin. Ce riz accompagne parfaitement poulet, agneau ou légumes rôtis.