Du riz gras au poulet

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, paprika et un peu d’ail. Laissez reposer 10 min pendant que vous préparez les légumes. Cette courte marinade aide déjà à parfumer la chair.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 4 à 5 min par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-le sur une assiette: les sucs au fond sont précieux. Si ça accroche, baissez légèrement le feu.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 1 min. Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 min pour intensifier la couleur.

Ajoutez les tomates râpées, le laurier et le thym. Laissez réduire 8 à 10 min à feu moyen: la sauce doit devenir épaisse et l’huile peut légèrement remonter en surface. Cette réduction évite un riz « mouillé ».

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez carotte et poivron, puis versez l’eau chaude ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux, jusqu’à ce que le poulet commence à être tendre. Goûtez et ajustez le sel.

Rincez rapidement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez. Ajoutez-le dans la marmite, mélangez délicatement et vérifiez le niveau de liquide: il doit juste couvrir le riz d’environ 1 cm. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 min à feu doux sans remuer.

Quand les trous apparaissent à la surface et que le liquide est absorbé, baissez au minimum. Laissez encore 5 min, puis éteignez et laissez reposer 10 min à couvert. Égrainez à la fourchette: les grains doivent être séparés et enrobés.

Servez le riz gras bien chaud avec un morceau de poulet et les légumes. Proposez du piment à part pour que chacun dose. Une salade croquante ou des oignons vinaigrés complètent parfaitement.