Sauce piment à la moutarde un délice pour accompagner vos plats surtout le riz

Portez des gants si vos piments sont très forts, puis hachez-les finement (retirez les graines pour une version plus douce). Hachez l’oignon et l’ail. L’objectif est d’avoir des morceaux petits pour une sauce homogène et agréable en bouche.

Dans une petite casserole, chauffez l’huile à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes : il doit juste parfumer sans brunir. Vous devez sentir une odeur douce et bien cuite, pas brûlée.

Ajoutez les piments hachés et faites revenir 1 minute en remuant. Versez ensuite l’eau, salez, poivrez et ajoutez le bouillon si vous en utilisez. Laissez frémir 3 à 4 minutes pour adoucir légèrement le piment et fondre les arômes.

Baissez le feu et incorporez la moutarde en mélangeant vivement. La sauce va s’épaissir et prendre une couleur plus jaune. Laissez cuire 2 minutes à feu doux pour éviter que la moutarde ne devienne amère.

Ajoutez le vinaigre (ou le citron) et, si besoin, une pointe de sucre pour équilibrer. Goûtez et ajustez : plus d’eau pour une sauce plus fluide, plus de moutarde pour la rondeur, ou un peu de sel pour relever. La sauce doit être piquante mais équilibrée, pas uniquement “brûlante”.

Laissez tiédir 10 minutes, puis mixez brièvement si vous préférez une texture lisse (optionnel). Transvasez dans un bol ou un petit bocal. Servez avec du riz, des grillades ou du poisson, et conservez 4 à 5 jours au réfrigérateur.