Epaule d’agneau et pommes de terre au four

Mélangez le yaourt nature avec la moutarde, le miel, l’ail écrasé, le gingembre, le paprika, la muscade, les poivres noir et blanc, le sel (et le cube si vous en utilisez). Ajoutez un filet d’huile pour détendre si besoin : la marinade doit être épaisse mais tartinable. Incisez légèrement l’épaule d’agneau pour que la marinade pénètre.

Enduisez l’épaule (et les côtes) de marinade, massez bien, puis laissez reposer au frais 2 heures minimum (idéalement une nuit). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Juste avant d’enfourner, assaisonnez-les avec un peu de sel, poivre et un trait d’huile.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pommes de terre dans un grand plat, posez l’épaule par-dessus et ajoutez un petit verre d’eau au fond (pour éviter que le jus ne brûle). Enfournez 1h45 à 2h en arrosant toutes les 20 à 25 minutes : la surface doit dorer progressivement et le jus devenir sirupeux.

Quand les pommes de terre sont dorées et qu’une lame s’enfonce facilement dans la viande, augmentez à 220°C pour 10 minutes afin de caraméliser légèrement le miel. Surveillez : on veut une croûte brun doré, pas brûlée. Si le plat sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau sur les côtés.

Sortez le plat du four et laissez reposer 15 minutes sous une feuille de papier cuisson. Les jus se redistribuent et la viande devient plus fondante à la découpe. Servez avec les pommes de terre nappées de jus, en ajoutant un tour de poivre au dernier moment.