Mbongomarron a l’huile de palme

Torréfiez les graines de pèbè 2 à 3 minutes à sec, juste pour exhaler leur parfum (elles ne doivent pas noircir trop). Laissez tiédir puis écrasez-les au mortier avec l’ail pour obtenir une poudre/pâte très aromatique. Plus c’est fin, plus la sauce sera homogène.

Mixez la tomate avec une petite partie de la pâte d’ail-pèbè pour obtenir une base bien lisse. Faites chauffer l’huile de palme à feu moyen dans une marmite, puis versez la base tomate et laissez cuire 8 à 10 minutes. Le repère : l’huile doit remonter légèrement et l’odeur devenir plus ronde, moins “crue”.

Ajoutez le reste de la pâte d’ail et de pèbè, mélangez et laissez “frire” doucement 3 minutes en remuant. La sauce doit foncer et devenir plus intense. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau sur les bords pour décoller les sucs.

Ajoutez ensuite de l’eau petit à petit pour obtenir une consistance de sauce, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos habitudes. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que les arômes “toastés” sont bien fondus.

Servez chaud, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, ou simplement avec du riz. Pour un résultat plus net, laissez reposer 5 minutes : l’huile se stabilise en surface et la sauce gagne en onctuosité. Réchauffez à feu doux en remuant pour éviter que l’huile ne se sépare trop.