Djenkoume au poulet, crudités, piment vert

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre noir, un peu de gingembre et d’ail écrasés, puis laissez reposer 20 minutes. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes pour développer les sucs. Ajoutez l’oignon émincé, les feuilles de laurier et une pincée d’anis vert, puis laissez suer 3 minutes.

Ajoutez la tomate fraîche concassée et la tomate concentrée, puis laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant. La sauce doit foncer légèrement et perdre son goût cru. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Pendant que le poulet finit de cuire, faites griller la farine (à sec) 12 à 20 minutes en remuant, jusqu’à une teinte légèrement beige et une odeur de céréale toastée. Cette étape donne le goût authentique et évite une pâte “crue”. Réservez dans un bol.

Retirez le poulet de la sauce et gardez-le au chaud. Portez la sauce à frémissement, ajoutez le piment vert entier pour parfumer, puis versez la farine grillée en pluie en remuant énergiquement. La pâte va épaissir rapidement : continuez à tourner 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache légèrement des parois.

Baissez le feu, couvrez 5 minutes pour finir la cuisson à cœur, puis mélangez une dernière fois pour lisser. Servez le djenkoumé chaud avec le poulet, des crudités à côté, et un peu de sauce restante si vous en avez gardé. Le repère : la pâte doit être ferme, lisse, et d’un rouge chaud.