Sauce à l ail simple à réaliser et très intéressante comme base de certaines recettes et assaisonnement

Épluchez les 10 gousses d’ail puis écrasez-les en pâte très fine avec une pincée de sel. Plus la pâte est fine, plus la sauce sera douce en bouche malgré la puissance de l’ail. Hachez le demi piment très finement (retirez les graines si vous voulez moins de feu).

Dans un bol, détendez la mayonnaise avec 1 cuillère d’huile végétale, puis ajoutez la pâte d’ail. Mélangez longuement 30 à 40 secondes pour que l’ail se répartisse parfaitement. La texture doit être lisse et homogène, sans petits “paquets”.

Ajoutez le poivre blanc et le piment, puis goûtez avant de saler davantage. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’huile et mélangez à nouveau.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum : l’ail devient plus rond et la sauce gagne en équilibre. Avant de servir, remuez une dernière fois et rectifiez sel/poivre si nécessaire. Servez bien froid pour une sauce plus nette.

Conservez 2 à 3 jours au frais dans un récipient fermé. Utilisez une cuillère propre à chaque fois pour éviter que la sauce ne tourne. Si le goût d’ail paraît trop fort le jour même, il s’adoucit souvent après une nuit de repos.