Délicieux thiep

Lavez soigneusement toutes les herbes et les feuilles (romaine, persil, basilic, ciboulette) puis essorez-les : une base trop humide se conserve moins bien. Épluchez l’oignon rouge, l’échalote, l’ail, le gingembre, et préparez les oignons verts, le poireau (partie blanche) et le céleri. Coupez grossièrement pour faciliter le mixage.

Mettez l’ail, le gingembre, le piment, l’oignon rouge et l’échalote dans un mixeur, puis mixez par à-coups. Ajoutez ensuite oignons verts, poireau, céleri et herbes, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte verte. La texture doit être fine mais pas liquide : on doit pouvoir la prélever à la cuillère.

Ajoutez sel et poivre noir, puis mixez 5 secondes pour bien répartir. Goûtez : la base doit être bien assaisonnée, car elle servira de “concentré”. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau et mixez ; si elle est trop fluide, ajoutez un peu plus d’herbes ou de romaine et mixez.

Transférez dans un bocal propre et tassez pour chasser l’air. Laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures : les arômes se fondent et la pâte se stabilise. Vous pouvez aussi portionner et congeler en petits cubes pour une utilisation rapide.

Utilisez 1 à 2 cuillères comme base pour mariner une viande, parfumer un riz ou démarrer une sauce : faites-la revenir doucement ou incorporez-la en fin de cuisson selon le plat. Conservez 4 à 5 jours au frais, en utilisant toujours une cuillère propre. Le repère : l’odeur doit rester fraîche et herbacée.