Haricots rouges au sauté de poulet aux légumes
La cuisine de Fatim GbaneLes haricots rouges au sauté de poulet aux légumes est un plat complet, nourrissant et économique, très répandu dans les foyers africains d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Les haricots rouges secs, longuement mijotés jusqu'à tendreté parfaite, forment la base protéinée et féculente du plat. Le sauté de poulet aux légumes vient se poser par-dessus comme un accompagnement gourmand et coloré, riche en carottes, haricots verts et poivron, le tout lié par une sauce tomate légèrement épicée. Ce qui différencie cette recette d'une simple soupe de haricots, c'est la technique du sauté de poulet réalisé séparément avec une bonne dose de moutarde et la marinade africaine. Le poulet est d'abord saisi à feu vif pour dorer sa surface, puis mijoté avec les légumes coupés en morceaux généreux. La moutarde, inhabituelle dans ce contexte africain, apporte une légère acidité et une profondeur de saveur qui lie l'ensemble du plat sans dominer. Ce plat se prête à d'innombrables variations selon les légumes disponibles et la saison. On peut y ajouter des courgettes, du chou ou des petits pois selon les préférences familiales. Il se conserve très bien et est souvent encore meilleur le lendemain, réchauffé lentement à la casserole avec un filet d'eau. Servi avec du riz blanc ou simplement avec du pain, il constitue un repas complet et généreux que les familles apprécient en toute saison.
Ingrédients
16 éléments
- 500G haricots rouges secs
- 11
- 3Tomates mûres
- 3 c. à s.Tomate concentrée
- 2Oignons
- 1Piment de Piment
- 3Carottes
- 200G haricots verts
- 1Poivron rouge
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 3 c. à s.Marinade africaine
- 5 c. à s.Huile végétale
- 2 cubesCube de bouillon
- Sel
- Poivre
- 2L + 400 ml d'Eau
Étapes de préparation
7 étapes
La veille ou au minimum 4 heures avant, faites tremper les haricots rouges secs dans un grand volume d'eau froide. Ce trempage réduit le temps de cuisson de moitié et facilite la digestion en éliminant une partie des sucres responsables des ballonnements. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots, puis couvrez-les d'eau froide fraîche dans une grande marmite.
Portez les haricots à ébullition à feu vif, faites-les bouillir 10 minutes à gros bouillons pour neutraliser les lectines, puis réduisez à feu moyen. Couvrez et laissez cuire 60 à 75 minutes en vérifiant le niveau d'eau toutes les 20 minutes et en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Les haricots sont prêts quand ils s'écrasent facilement entre les doigts sans résistance, sans se déliter complètement.
Pendant la cuisson des haricots, faites mariner les morceaux de poulet avec 2 cuillerées de marinade africaine, la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau uniformément. Laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer 4 cuillerées d'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet marinés en plusieurs fois sans les superposer, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés en surface. Cette coloration est essentielle pour le goût : elle crée une croûte aromatique qui enrichira toute la sauce. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons à feu moyen dans l'huile restante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, la tomate concentrée et le reste de la marinade africaine. Faites cuire en remuant 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien dorée sur les bords. Émiettez les cubes de bouillon et incorporez-les.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce tomate. Versez 400 ml d'eau chaude, ajoutez les rondelles de carottes et le piment. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les haricots verts et le poivron rouge, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester légèrement croquants, pas fondants.
Égouttez les haricots rouges cuits en conservant un peu de leur eau de cuisson. Rectifiez leur assaisonnement en sel. Pour servir, répartissez les haricots rouges dans les assiettes creuses, nappez généreusement de sauté de poulet aux légumes avec sa sauce par-dessus. Arrosez d'un peu d'eau de cuisson des haricots si vous souhaitez une assiette plus généreuse en bouillon. Servez immédiatement.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !