Attiéké à l’huile rouge
Les merveilles d'Eunice DGL'attiéké est une semoule de manioc fermenté, spécialité emblématique de Côte d'Ivoire, proche en texture d'un couscous fin et légèrement acidulé. Cette version à l'huile rouge (huile de palme) est l'une des préparations les plus populaires à Abidjan et dans le sud du pays. L'attiéké cuit à la vapeur est ensuite mélangé à chaud avec de l'huile de palme, des oignons revenus, des piments frais et des épices pour un accompagnement savoureux, coloré et parfumé. On le sert classiquement avec du poisson grillé, du poulet braisé ou des sardines, mais il se déguste aussi très bien seul avec quelques légumes.
Ingrédients
8 éléments
- 500 gAttiéké cru
- 3 c. à s.Huile de palme rouge
- 2Oignons
- 2Piments
- 1 cubeAssaisonnement
- Sel
- 1 bouquetPersilou coriandre
- Poivre
Étapes de préparation
8 étapes
Émiettez l'attiéké cru dans un grand plat ou une bassine. S'il est en bloc compact, écrasez-le délicatement à la main pour obtenir des grains fins et séparés, semblables à du couscous. Retirez les éventuels morceaux durs ou fibreux.
Humidifiez légèrement l'attiéké : aspergez-le de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez délicatement pour que les grains gonflent un peu. Cela facilite une cuisson à la vapeur plus homogène et évite que l'attiéké ne sèche trop à la cuisson.
Placez l'attiéké humidifié dans un couscoussier ou dans un panier vapeur tapissé d'un linge propre ou d'une feuille de papier cuisson percée. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres, gonflés et bien cuits. Remuez à mi-cuisson.
Pendant la cuisson de l'attiéké, préparez la garniture : épluchez et émincez finement les oignons. Lavez les piments et coupez-les en fines rondelles ou hachez-les selon votre préférence. Émiettez le cube d'assaisonnement.
Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. L'huile de palme donne sa couleur orangée caractéristique et son goût légèrement terreux et doux si particulier à ce plat. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Ajoutez les piments dans la poêle avec les oignons et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez le cube d'assaisonnement émietté, le sel et le poivre. Mélangez bien pour dissoudre les épices dans l'huile parfumée.
Versez l'attiéké cuit à la vapeur dans la poêle avec la garniture à l'huile rouge. Mélangez délicatement mais soigneusement pour que chaque grain soit enrobé d'huile de palme et imprégné des saveurs d'oignon et de piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez l'attiéké à l'huile rouge bien chaud dans un grand plat de service ou en portions individuelles. Garnissez de persil ou de coriandre fraîche hachée. Accompagnez de poisson grillé, de poulet braisé, de sardines ou de légumes sautés selon la tradition ivoirienne.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !