Foutou banane à la sauce pistache

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, la moitié de l’ail et un peu de gingembre râpé. Laissez reposer 10 minutes pour que la viande s’imprègne. Pendant ce temps, mixez l’oignon avec le reste d’ail et de gingembre pour obtenir une base aromatique.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, juste pour colorer. Ajoutez la base oignon-ail-gingembre et laissez cuire 5 minutes en remuant : l’oignon doit devenir fondant et parfumé. Cette étape construit le goût de la sauce.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 à 2 minutes, puis incorporez les tomates. Laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et plus foncée. Si vous utilisez un piment, mettez-le entier à ce moment pour parfumer sans trop piquer.

Versez 700 à 900 ml d’eau chaude (ou bouillon) pour couvrir à peine, ajoutez le cube si vous en utilisez, puis laissez mijoter 30 à 35 minutes à couvert. La sauce doit frémir doucement et la viande commencer à devenir tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.

Délayez la pâte de pistache/arachide avec une louche de sauce chaude dans un bol, jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez dans la cocotte en remuant, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce épaissit : elle doit napper la cuillère, sans devenir compacte.

Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec un peu d’eau chaude; si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert. La surface doit être brillante, avec une légère remontée d’huile.

Préparez le foutou : faites cuire les plantains et le manioc (ou igname) dans de l’eau légèrement salée 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez soigneusement, puis pilez au mortier (ou au robot) en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin. La pâte doit être lisse, élastique et sans grumeaux.

Avec les mains mouillées, formez des boules de foutou et servez immédiatement, bien chaud. Nappez de sauce pistache et ajoutez des morceaux de viande. Pour une assiette équilibrée, accompagnez d’une petite salade ou de légumes vapeur.