Délicieux poisson braisé

Incisez le poisson (2 à 4 entailles de chaque côté) et séchez-le bien. Mélangez l’ail, le gingembre, la moutarde, le poivre noir et blanc, le sel, le piment, un filet d’huile et (si vous en mettez) un peu de jus de citron. La marinade doit être épaisse, comme une pâte.

Frottez généreusement le poisson à l’intérieur et dans les entailles, puis laissez reposer 30 minutes (jusqu’à 2 h au frais). Pendant ce temps, préparez votre grill : braise moyenne, grill bien chaud. Si vous êtes à la poêle-gril, préchauffez 5 minutes à feu moyen-vif.

Huilez légèrement la grille (ou la poêle-gril) et déposez le poisson. Faites cuire 6 à 10 minutes par face selon l’épaisseur, sans le déplacer trop tôt : il se décolle quand la peau est bien saisie. Arrosez d’un peu d’huile si la surface sèche trop vite.

Quand la chair devient opaque jusqu’à l’arête et se détache en lamelles, le poisson est cuit. Si besoin, terminez 3 à 5 minutes à feu plus doux ou en couvrant pour finir le cœur sans brûler la peau. Rectifiez sel et piment au service.

Laissez reposer 2 minutes, puis servez avec un trait de citron si vous aimez. Pour une présentation maquis, ajoutez une petite sauce à base de la marinade restante légèrement chauffée 1 minute. Mangez tant que c’est chaud et parfumé.