Sauce feuilles de patate douce

Préparez les éléments “secs” : trempez les moules séchées dans l’eau chaude 20 minutes, puis rincez-les soigneusement. Décortiquez si besoin, et vérifiez qu’il n’y a pas de sable. Coupez aussi les gombos en rondelles et hachez l’oignon.

Rincez et égouttez les feuilles de patate douce, puis émincez-les si elles sont longues. Si elles sont très fibreuses, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez : elles cuiront plus vite et resteront d’un vert profond. Réservez.

Dans une marmite, chauffez l’huile rouge à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 à 5 minutes. Ajoutez le poivron fumé et le piment, puis la peau de bœuf cuite : mélangez pour bien enrober. Ajoutez un petit verre d’eau et laissez frémir 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les crabes précuites, les crevettes fumées et les moules, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Incorporez ensuite les gombos et poursuivez 5 minutes : la sauce commence à légèrement lier. Remuez doucement pour ne pas écraser les crabes.

Terminez en ajoutant les feuilles de patate douce : laissez cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien imprégnées d’huile rouge. Goûtez et ajustez le sel/piment selon votre table. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir : la sauce se “pose” et devient plus homogène.