Piment au vinaigre et à la moutarde

Lavez et séchez soigneusement un bocal en verre et son couvercle. Pour une meilleure conservation, ébouillantez-les 5 minutes puis laissez-les sécher à l’air. Pendant ce temps, mettez des gants: le piment peut brûler la peau.

Rincez les piments, puis faites 2 ou 3 petites entailles sur chacun avec un couteau. Vous pouvez retirer une partie des graines si vous voulez un condiment moins fort. Écrasez l’ail et, si vous en mettez, émincez l’oignon très fin.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre jusqu’à obtenir un liquide homogène. Goûtez (avec prudence) et ajustez le sel ou le sucre selon l’acidité. La moutarde doit simplement « lier » le tout, sans dominer.

Mettez les piments, l’ail, l’oignon et les grains de poivre dans le bocal. Versez le mélange vinaigre-moutarde pour recouvrir au maximum. Tapotez le bocal sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Fermez, secouez doucement 10 secondes, puis laissez reposer 24 heures au réfrigérateur avant de consommer. Les saveurs se développent encore mieux après 2 à 3 jours. Servez en petites touches, à la cuillère, sur vos plats.

Avant chaque usage, remuez ou secouez légèrement pour répartir la moutarde. Vérifiez toujours que les piments restent bien immergés, sinon ajoutez un peu de vinaigre. Le condiment doit sentir le vinaigre et les épices, sans odeur suspecte.