Croquettes à l’orange
Notre cuisine africaine et d’ailleursLes croquettes à l'orange sont une pâtisserie frite très appréciée dans de nombreux pays d'Afrique, où elles se préparent lors des fêtes, des baptêmes et des réunions de famille. Dorées en surface, légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles dégagent un parfum d'orange frais et chaleureux qui embaume toute la cuisine dès qu'on les plonge dans l'huile chaude. Leur texture rappelle à la fois le beignet et le sablé frit, ce qui en fait un en-cas aussi bien adapté au petit-déjeuner qu'au goûter de l'après-midi. Ce qui distingue ces croquettes d'autres beignets, c'est l'utilisation du jus et du zeste d'orange directement dans la pâte. Le zeste apporte un arôme puissant et légèrement amer qui s'équilibre parfaitement avec le sucre, tandis que le jus apporte humidité et fraîcheur. Le beurre fondu rend la pâte riche et lui donne cette légère friabilité caractéristique. On veille à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée pour conserver ce côté aérien et moelleux après friture. Ces croquettes se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait une excellente pâtisserie à préparer à l'avance. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une présentation élégante, ou les tremper dans un glaçage à l'orange pour une version encore plus festive. La recette est suffisamment simple pour être réalisée avec des enfants, qui adoreront façonner les petites boules de pâte.
Ingrédients
10 éléments
- 500G farine de blé
- 100G sucre en poudre
- 3Oeufs
- 100G beurre fondu refroidi
- 4 c. à s.Jus d'orange fraîchement pressé
- 2Oranges zeste d'orange
- 1,5 c. à c.Levure chimique
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1 pincéeSel
- 1 lHuile végétale
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les oranges à l'eau chaude pour éliminer les résidus de cire. Prélevez les zestes en fines lamelles avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite les oranges pour obtenir 4 c. à soupe de jus. Réservez zestes et jus séparément.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec le sucre pendant 3 minutes au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et soit mousseux. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le jus d'orange, les zestes et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement dans le bol. Incorporez la farine à la spatule en soulevant délicatement la masse, sans mélanger de façon trop vigoureuse. Arrêtez dès que la pâte est homogène, légèrement collante mais pas liquide. Si elle est trop molle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine.
Farinez légèrement vos mains et un plan de travail. Prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix (environ 20 g) et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des petites boules régulières. Disposez-les sur une plaque légèrement farinée sans qu'elles se touchent.
Versez l'huile dans une casserole haute ou une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant un petit morceau de pâte: il doit remonter en surface et former des bulles régulières en 3 secondes. Une huile trop chaude colorera les croquettes trop vite à l'extérieur sans les cuire à l'intérieur.
Faites frire les croquettes en plusieurs fois, 8 à 10 à la fois maximum, pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement avec une écumoire. Elles doivent atteindre une couleur dorée uniforme sur toutes les faces. Retirez-les avec l'écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez refroidir les croquettes 5 minutes puis saupoudrez-les de sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Servez tièdes ou à température ambiante. Elles sont particulièrement bonnes avec un thé à la menthe ou un café fort.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !