Ingrédients
- Des paquets de waterleaf
- Okok
- huile de palme
- Peau et viande de bœuf
- Maquereau frit
- Poisson fumé
- Sel et écrevisses
- Une botte de KELEN KELEN
- 2 oignons
- 2 tomates
- Un doigt de gingembre
- Une tête d’ail
- Un filet d’huile
- Piments pour ceux qui en consomment
Préparation
Le Eru
- Laver et découper la peau précuite et la viande et cuire dans une casserole pendant une heure
- Découper le waterleaf bien laver égoutter et déposer dans la casserole de viande qui a légèrement tari
- Laver l’okok découpé, égoutter et ajouter dans la marmite. Bien mélanger, saler.
- Verser la moitié de l’huile rouge les piments (pour ceux qui en consomment) remuer et laisser cuire 30 minutes.
- Ajoutez les écrevisses le poisson fumé mélanger et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le reste d’huile rouge et continuer la cuisson à feu
doux jusqu’à ce que les feuilles d’okok ramollissent. - C’est prêt
Pour le Fufu gari
- Chauffer une grande quantité d’eau jusqu’à ébullition dans une casserole. Réserver une quantité dans une cocotte ou un thermos
- Mettre le tapioca en pluie dans l’eau bouillante puis verser l’excédent d’eau afin de débarrasser le tapioca de ses impuretés. Commencer à touiller comme le couscous.
- Si c’est pas suffisamment tendre à votre convenance ajouter de l’eau chaude qu’on a au préalable réservé et continuer de cuire le gari.
Pour le kelen kelen
- Laver les 2 tomates le gingembre (au choix car c’est mon aphrodisiaque) oignons et ail puis écraser (ou hacher fin selon vos envies)
- Laver les feuilles de KELEN KELEN découper et hacher finement au couteau .
- Ajouter une pincée de bicarbonate de sodium malaxer pour sortir le gluant et réserver
- Chauffer de l’huile dans une casserole faire revenir lautre oignon puis ajouter la mixture de tomates saler et laisser cuire 5 minutes. Ajouter 2 verres d’eau le maquereau frit la peau les poissons fumés les écrevisses et porter à ébullition.
- Puis rajouter le kelen kelen. Touiller la sauce pour parfaire le mélange.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes.
- Autre cuisson pour ceux qui ne parviennent pas à garder le kelen kelen vert en fin de cuisson : vous pouvez porter à ébullition votre kelen kelen dans une casserole d’eau bouillante additionnée de bicarbonate sans couvrir pendant 10 minutes puis mélanger à votre tomate déjà cuite obstaclée et assaisonnée. Parfaire le mélange et servir
