Sauce gombo autrement

Lavez soigneusement les gombos sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez et jetez les extrémités, puis tranchez les gombos en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez dans un bol. Cette découpe favorise une libération progressive des mucilages qui donnent à la sauce sa texture onctueuse.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Salez légèrement et réservez la viande sur une assiette sans vider la casserole.

Dans la même casserole avec les sucs de cuisson, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites sauter encore 2 minutes en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.

Incorporez les tomates concassées et le piment frais entier ou haché selon votre tolérance à la chaleur. Laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau et que la sauce soit légèrement épaissie.

Remettez la viande dorée dans la casserole. Ajoutez le poisson fumé effiloché et les crevettes séchées. Versez 500 ml d'eau chaude et émiettez les cubes de bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes pour que la viande devienne tendre.

Ajoutez les rondelles de gombo dans la casserole et remuez doucement pour les incorporer sans les écraser. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes. La sauce va naturellement épaissir grâce aux mucilages libérés par les gombos. Évitez de remuer trop vigoureusement pour préserver la consistance.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude. Si elle est trop liquide, découvrez et laissez réduire 5 minutes supplémentaires à feu moyen. La sauce est prête lorsqu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Servez bien chaud accompagné de riz blanc, de foufou ou de plantains bouillis. Disposez les morceaux de viande sur le dessus et nappez généreusement de sauce. La sauce se bonifie encore le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur une nuit.