Beignets doigts de la mariée
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLes beignets doigts de la mariée sont une pâtisserie frite populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest, particulièrement présents lors des célébrations de mariage, des baptêmes et des fêtes religieuses. Leur nom évocateur vient de leur forme allongée qui ressemble à de délicats doigts fins. Légers, dorés et parfumés à la vanille, ils fondent presque dans la bouche et disparaissent toujours bien avant qu'on ait le temps de les ranger. La particularité de cette recette réside dans l'utilisation du pot de yaourt comme unité de mesure universelle, une tradition ancrée dans les cuisines africaines qui rend la recette accessible même sans balance. Le pot standard équivaut à 125 ml, ce qui donne des proportions parfaitement équilibrées entre la farine, les oeufs, le sucre et l'huile. Cette méthode intuitive garantit des beignets réussis à chaque fois, peu importe la quantité préparée: il suffit de multiplier les pots. La pâte est volontairement assez souple pour être façonnée à la poche à douille ou avec deux cuillères, ce qui permet d'obtenir des beignets allongés réguliers sans avoir à trop manipuler la pâte. La levure chimique et le sucre vanillé apportent légèreté et parfum. Ces beignets se dégustent chauds ou tièdes, saupoudrés de sucre glace ou trempés dans un sirop léger au citron. Ils constituent une excellente alternative aux beignets ronds classiques pour diversifier une table de desserts festifs.
Ingrédients
9 éléments
- 400G farine de blé
- 2Oeufs
- 100G sucre en poudre
- 125 mlHuile végétale neutre
- 11G levure chimique
- 8G sucre vanillé
- 1 pincéeSel
- 1 lHuile végétale
- 3 c. à s.Sucre glace
Étapes de préparation
7 étapes
Mesurez tous vos ingrédients au pot de yaourt de 125 ml: 1 pot d'huile, 1 pot de sucre, 5 pots de farine. Battez les 2 oeufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile (les 125 ml) et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du bol. Incorporez la farine progressivement à la spatule en repliant la pâte sur elle-même plutôt qu'en mélangeant de façon circulaire. La pâte doit être souple et légèrement collante, pas ferme. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1,5 cm (ou utilisez un sac de congélation dont vous coupez un coin). Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la levure commence à agir, ce qui donnera des beignets plus légers.
Versez l'huile de friture dans une casserole haute et chauffez à 175 °C. Testez la température avec un thermomètre ou en faisant tomber une petite quantité de pâte: elle doit remonter en surface immédiatement et dorer en 4 à 5 minutes. Préparez une grille ou du papier absorbant à côté.
Tenez la poche à douille au-dessus de l'huile chaude et pochez des boudins de pâte de 8 à 10 cm de long en coupant chaque portion avec des ciseaux de cuisine. Faites frire 6 à 8 beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
Faites frire les beignets 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement avec une écumoire pour qu'ils colorent uniformément sur toutes leurs faces. Ils doivent atteindre une belle teinte dorée à brun clair. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
Laissez tiédir les beignets 5 minutes puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé. Disposez-les en fagots ou en pyramide sur un plateau de service pour une belle présentation festive. Servez dans les 2 heures pour profiter de leur croustillant.
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Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !