Du poisson à la poêle avec sa rougail de légumes

Épongez les filets de poisson et assaisonnez-les avec sel, poivre et un filet de jus de citron. Laissez reposer le temps de préparer les légumes, cela parfume sans « cuire » la chair. Si le poisson rend beaucoup d’eau, séchez-le à nouveau juste avant la cuisson.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, coupez le poivron en petits dés et la courgette en demi-rondelles fines. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson est homogène. Gardez les tomates à part, elles serviront de base au rougail.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et le thym, puis mélangez 30 secondes : les parfums doivent se libérer. Si vous aimez, ajoutez une pointe de piment à ce moment.

Ajoutez les tomates (fraîches concassées ou concassé) et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite le poivron et la courgette, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, les légumes doivent être fondants mais garder un peu de tenue.

Pendant que le rougail finit de cuire, chauffez une seconde poêle (ou poussez les légumes sur un côté si votre poêle est grande) avec 1 c. à soupe d’huile. Déposez le poisson et faites-le dorer 2 à 3 minutes par face, sans trop le bouger. Il doit être nacré au centre et se détacher en lamelles.

Goûtez le rougail et ajustez l’assaisonnement : un peu de citron pour l’acidité, une pincée de sel si besoin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau et laissez bouillir 1 minute. Elle doit napper la cuillère, sans être liquide.

Servez le poisson aussitôt, posé sur le rougail de légumes ou à côté pour garder la peau/face dorée bien croustillante. Ajoutez un filet de citron au dernier moment pour la fraîcheur. Accompagnez de riz blanc ou de patates douces vapeur.