Vinaigrette à la moutarde idéale pour les crudités, salades 🥗

Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre avec le sel. Fouettez 20 secondes : le sel doit être bien dissous et la base doit devenir homogène. Cette base garantit une vinaigrette qui ne « tranche » pas.

Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise légère. En 30 à 45 secondes, la sauce doit épaissir légèrement et devenir brillante. Si elle semble trop serrée, ajoutez 1 c. à soupe d’eau pour l’assouplir.

Goûtez puis ajustez : un peu de miel pour arrondir l’acidité, plus de vinaigre pour plus de peps, ou une pointe de moutarde pour plus de caractère. Poivrez généreusement. La vinaigrette doit être équilibrée, sans dominer les légumes.

Ajoutez l’échalote si vous aimez une vinaigrette plus « bistro ». Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes : l’échalote s’adoucit et parfume l’ensemble. Pour une version plus herbacée, ajoutez aussi persil, ciboulette ou thym.

Servez immédiatement sur salades et crudités, ou versez dans un bocal fermé. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et secouez 10 secondes avant usage. Si l’huile fige au froid, laissez 5 minutes à température ambiante puis secouez à nouveau.