Marinade verte pour toute sorte de préparation
Chef CaramelCette marinade verte polyvalente est un pilier de la cuisine antillaise. Elle s'utilise sur le poulet, le poisson, les crevettes, le porc ou même les légumes grillés. Son secret réside dans l'association des herbes fraîches, de l'ail, du citron vert et d'une touche de piment pour une marinade vive, parfumée et légèrement acidulée. Elle tire ses racines de la cuisine créole des Antilles françaises, où l'on appelle parfois ce type de préparation colombo vert ou blaff vert selon les îles. Préparer sa marinade maison prend moins de 15 minutes et le résultat est incomparable avec les versions industrielles : les herbes fraîches apportent une verdeur et une intensité que l'on ne peut pas reproduire autrement. Préparée en grand volume et conservée au réfrigérateur, cette marinade verte est prête à l'emploi pour toute la semaine. Elle rend n'importe quelle protéine ou légume plus intéressant avec un minimum d'effort.
Ingrédients
12 éléments
- 1Bouquet persil plat frais
- 1Bouquet coriandre fraîche
- 6Oignons verts hachés grossièrement
- 4 goussesAil
- 1Piment vert frais
- 2Jus de citrons verts
- 3 c. à s.Vinaigre blanc
- 4 c. à s.Huile d'olive ou végétale
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1 c. à s.Eau froide
Étapes de préparation
5 étapes
Lavez soigneusement le persil et la coriandre sous l'eau froide. Égouttez et séchez en tapotant délicatement avec du papier absorbant. Ne retirez pas toutes les tiges : les tiges de coriandre et de persil sont très parfumées et s'intègrent parfaitement dans la marinade mixée.
Pelez les gousses d'ail et hachez grossièrement les oignons verts. Épépinez le piment vert si vous souhaitez réduire le piquant, ou laissez les graines pour plus d'intensité. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus dans un petit bol.
Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender ou d'un robot multifonction : persil, coriandre, oignons verts, ail, piment, jus de citron vert, vinaigre, huile, thym, sel et poivre. Mixez par impulsions d'abord pour briser les herbes, puis en continu pendant 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une pâte verte lisse et homogène.
Vérifiez la consistance : la marinade doit être épaisse mais coulante, similaire à un pesto liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mixez à nouveau 10 secondes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : plus de citron pour l'acidité, de sel pour le goût, de piment pour le feu.
Versez la marinade dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour l'utiliser, nappez généreusement vos viandes, poissons ou légumes et laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
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Chef Caramel
Chef passionné, je propose 79 recettes sucrées et salées : pâtisseries, marinades, sauces et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !