Poisson braisé

Écaillez et videz le poisson si nécessaire, puis rincez-le et séchez-le soigneusement. Faites 3 à 4 entailles sur chaque côté pour que la marinade pénètre bien. Une peau bien sèche grille mieux et colle moins.

Mixez ou pilez l’ail, le gingembre et la moitié de l’oignon avec la moutarde, le paprika, le poivre, le sel, le jus de citron et l’huile. Vous devez obtenir une pâte épaisse et parfumée. Goûtez et ajustez l’acidité ou le sel.

Badigeonnez le poisson de marinade, y compris dans les entailles et à l’intérieur. Couvrez et laissez mariner 30 à 60 minutes au réfrigérateur. Plus la marinade repose, plus le goût sera prononcé.

Préparez le grill (barbecue, braise ou four-gril) sur feu moyen. Huilez légèrement la grille ou utilisez une feuille de papier aluminium huilée pour éviter que ça accroche. La chaleur doit être stable, pas trop forte, pour cuire à cœur sans brûler.

Déposez le poisson sur la grille et laissez griller 10 à 12 minutes sans le déplacer au début. Arrosez avec un peu de marinade ou d’huile pour éviter qu’il ne sèche. La peau doit se marquer et devenir bien dorée.

Retournez délicatement et poursuivez 8 à 10 minutes. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et les arêtes se décoller. Si ça colore trop vite, éloignez du feu ou baissez la chaleur.

Pendant la cuisson, préparez une garniture: émincez le reste d’oignon et coupez les tomates en petits dés. Mélangez avec une pincée de sel, un trait de citron et, si vous aimez, un peu de piment. Cela apporte fraîcheur et croquant au service.

Laissez reposer le poisson 3 minutes hors du feu avant de servir. Ajoutez la garniture tomate-oignon et un peu d’herbes fraîches. Servez chaud avec plantain, manioc ou riz, et une sauce pimentée à côté.