Sauce gombo maison
Les mains de Fée de MamankaniLa sauce gombo est l'une des sauces les plus répandues dans les cuisines d'Afrique centrale, particulièrement au Cameroun, en République démocratique du Congo et en Centrafrique. Préparée à base de gombos frais finement coupés ou mixés, elle se caractérise par sa texture légèrement visqueuse qui enveloppe parfaitement la viande et les condiments, et qui lui permet d'accrocher sur le riz, la pâte de manioc ou le couscous de maïs. Cette sauce est généralement préparée avec de la viande de boeuf, du poisson fumé ou des deux, ce qui lui donne un fond de saveur profond et complexe. Les gombos libèrent naturellement un mucilage végétal pendant la cuisson qui épaissit progressivement la sauce sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la fécule ou de la farine. Bien qu'elle puisse surprendre par sa texture pour ceux qui ne la connaissent pas, la sauce gombo est un plat très apprécié pour son goût et ses propriétés nourrissantes. Elle constitue un plat complet à elle seule quand elle est servie avec un féculent.
Ingrédients
13 éléments
- 400G gombos frais
- 300G viande de boeuf
- 100G poisson fumé
- 2Oignons moyens
- 3Tomates moyennes
- 3 goussesAil
- 2 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1Piment frais
- 1 c. à c.Crevettes séchées moulues
- Sel
- 500 mlEau chaude
- Quelques feuilles de basilic africain
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez les gombos sous l'eau froide. Coupez et jetez les deux extrémités (queue et pointe). Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm ou laissez-les entiers selon la texture désirée. Pour une sauce plus liante, mixez la moitié des gombos crus avec un peu d'eau pendant 30 secondes.
Rincez les morceaux de viande de boeuf et égouttez-les. Effilochez le poisson fumé à la main en retirant les arêtes et la peau. Hachez finement les oignons et l'ail. Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une grande casserole à feu vif. Faites saisir les morceaux de boeuf pendant 5 à 7 minutes en les retournant pour qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons et l'ail dans le fond de cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates en dés et le piment, puis faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates fondent et forment une sauce légère.
Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez l'huile de palme, le cube de bouillon émietté et les crevettes séchées moulues. Versez l'eau chaude et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Ajoutez les gombos (en rondelles et/ou mixés) dans la cocotte. Mélangez délicatement. La sauce va progressivement devenir plus épaisse et liante grâce au mucilage naturel des gombos. Ajoutez le poisson fumé effiloché, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et piment. La sauce doit être épaisse, légèrement visqueuse et d'un beau rouge-orangé. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, faites cuire à découvert 5 minutes supplémentaires.
Parsemez de basilic africain ou de persil frais haché. Servez chaud avec du riz blanc bien cuit, de la pâte de manioc (foufou), du couscous de maïs ou de la banane plantain bouillie.
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Les mains de Fée de Mamankani
Avec des mains de fée, je crée plus de 130 recettes authentiques : amuse-bouches, entrées délicates, petits déjeuners et plats principaux savoureux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !