Sauce gouagouassou au gibier fumé et escargots
La cuisine de Fatim GbaneLa sauce gouagouassou est une préparation emblématique de la cuisine ivoirienne, particulièrement répandue dans les régions forestières du centre et du sud-ouest du pays. Elle tire son nom des feuilles utilisées dans sa composition, des feuilles de gouagouassou, qui apportent une légère amertume végétale et une texture épaissie très caractéristique. Associée au gibier fumé et aux escargots, cette sauce incarne tout ce que la cuisine traditionnelle ivoirienne a de généreux, de terrien et de profondément savoureux. Le gibier fumé apporte une dimension aromatique très puissante que l'on ne retrouve dans aucune autre viande. Avant toute cuisson, il est indispensable de le réhydrater et de le nettoyer soigneusement pour éliminer l'excès de sel et la fumée trop prononcée. Les escargots, quant à eux, doivent être attendris et bien assaisonnés pour absorber les saveurs de la sauce. L'ajout de gnangnan, ces petites aubergines africaines amères, et de gombo frais complète la préparation en apportant corps et profondeur au bouillon. Cette recette demande du temps et de l'attention, mais le résultat récompense chaque minute passée en cuisine. Servie avec de l'attiéké, du foutou banane ou du riz blanc, la sauce gouagouassou au gibier fumé et escargots est un plat de fête et de partage, un de ceux qui rassemblent autour de la table et réchauffent les coeurs.
Ingrédients
14 éléments
- 600G gibier fumé
- 300G escargots préparés
- 2 boîtesConserve de feuilles de gouagouassou
- 200G gombo frais
- 150G gnangnan
- 2Tomates moyennes mûres
- 3 c. à s.Concentré de tomate
- 1 gOs oignon blanc
- 2Piments frais
- 4 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de viande
- 1 lEau chaude
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Faites tremper les morceaux de gibier fumé dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater et éliminer l'excès de sel et de fumée. Égouttez, rincez soigneusement et grattez les zones noircies si nécessaire. Si les escargots sont en conserve, rincez-les abondamment à l'eau froide et égouttez-les bien.
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce soit réduite et brillante.
Ajoutez les morceaux de gibier fumé dans la cocotte. Mélangez pour bien les enrober de la sauce tomate et laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Versez ensuite le litre d'eau chaude, ajoutez le cube de bouillon et les piments entiers. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez les escargots dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez mijoter à couvert 20 minutes supplémentaires. Les escargots vont absorber les arômes de la sauce pendant ce temps. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel si nécessaire.
Incorporez les rondelles de gombo frais et les gnangnan coupées en deux. Ces deux légumes vont naturellement épaissir la sauce grâce à leur mucilage et leur chair dense. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Ajoutez enfin les feuilles de gouagouassou préalablement égouttées si elles sont en conserve, ou hachées finement si elles sont fraîches. Mélangez bien pour les incorporer à la sauce et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit être épaisse, brillante et bien parfumée.
Retirez les piments entiers si vous ne souhaitez pas une sauce trop relevée. Goûtez une dernière fois et ajustez sel et poivre. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir. La sauce se sert chaude avec de l'attiéké, du foutou banane plantain ou du riz blanc.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !